شرکت ماشین سازی انصاراستیل

​

 خط تولید ترشیجات و شوریجات را در ظرفیت ها و بهره برداری های مختلفی طراحی و ارائه می نمایند، و بسته به نوع بهره‌برداری و نحوه بسته بندی، شامل بخش آماده سازی، تولید، بسته بندی و تاسیسات می باشد.

بنابراین از شما خوانندگان گرامی، می خواهیم تا پایان مقاله با ما همراه باشید تا به طور مفصل فرآیند تولید ترشیجات و شوریجات را مورد بررسی قرار دهیم.

خط تولید ترشیجات و شوریجات

از آنجایی که در ایران انواع ترشیجات و شوریجات، به عنوان مهمترین دورچین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود. و همه ما از طرفداران ترشی، در کنار غذاهای سنتی هستیم، این موضوع باعث شده است تا بسیاری از برندها به تولید انواع ترشیجات و شوریجات بپردازند. همچنین در این راه، برای راه اندازی خط تولید ترشیجات و شوریجات نیاز به دستگاه هایی می باشد. (در ادامه مقاله به معرفی هر کدام از این دستگاه ها می پردازیم)

 مرحله اول تولید ترشیجات و شوریجات

همانطور که در ابتدای مقاله به آن اشاره کردیم، شروع خط تولید ترشیجات و شوریجات، با آماده سازی اولیه مواد غذایی و همچنین با ماشین آلات تصفیه و دستگاه دم گیر، همراه می باشد.

در این مرحله سبزیجات و میوه هایی که قرار است برای ترشی و یا شور آماده شوند، باید دم، برگ و اضافات آنها، توسط دستگاه دم گیر گرفته شوند. نمونه هایی از این میوه‌ها و سبزیجات عبارتند از :خیار، زیتون، هویج، کلم، آلبالو و…

 مرحله دوم خط تولید ترشیجات و شوریجات

بعد از آن که میوه ها و سبزیجات پاک شدند(اضافات آنها گرفته شد). باید از نظر بزرگی و کوچکی مورد بررسی قرار گیرند و مرتب شوند. برای این کار، میوه ها و سبزیجات وارد دستگاه گرید می شوند تا درجه بندی شوند.

 مرحله سوم فرایند تولید ترشیجات و شوریجات

در این مرحله نوبت به این می رسد که میوه ها و سبزیجات به خوبی شسته شوند. برای این منظور، میوه ها و سبزیجات وارد دستگاه وان شستشو می شوند. در این صورت آنها حسابی تمیز می شوند. ولی باز اپراتورهایی که در این قسمت مشغول به کار هستند، باید مطمئن شوند که هیچ اثری از کثیفی و آلودگی بر روی میوه ها و سبزیجات وجود ندارد.

این مرحله به خاطر اهمیت زیاد صنایع غذایی به بهداشت، بسیار مهم می باشد.

 مرحله چهارم خط تولید ترشیجات

بعد از طی مراحل قبلی، حالا وقت آن است که میوه ها توسط دستگاه پوست گیر، پوست گرفته شوند. و بعد میوه ها و سبزیجات را خرد می کنند. لازم به ذکر است که روش خرد کردن محصولات، به نوع ترشی و شور بستگی دارد. و باید هر یک از آنها به طرق مختلف خرد شوند. برای انجام این کار، از دستگاه خردکن و دستگاه اسلایسر کمک می‌گیرند و توسط این دستگاه ها، می توانند میوه ها و سبزیجات را به هر روشی که می خواهند خرد کنند.

تا اینجای مراحل بخش آماده سازی مواد بود. بخش بعدی، بخش تولید و بسته بندی محصول می باشد.

 مرحله پنجم تولید ترشیجات

این مرحله مهم، مرحله تولید ترشیجات و شوریجات، یا به‌گونه‌ای بخش عمل آوری مواد غذایی است. به این صورت که عملیات پخت و طعم دهی محصولات، توسط دستگاه فرمولاسیون انجام می گیرد و سپس ترشی یا شور تولید می گردد.

 مرحله ششم تولید ترشیجات

​

مرحله ششم تولید ترشیجات

بعد از طی مراحل فوق، نوبت بسته بندی محصول می رسد. ابتدا باید توسط دستگاه پرکن، شیشه ها را از ترشیجات و یا شوریجات پر کنند و سپس در اختیار دستگاه بسته بندی قرار دهند.

 مرحله هفتم تولید ترشیجات

در این مرحله، عملیات پلمپ کردن شیشه ها و یا قوطی ها، توسط دستگاه دربندی انجام می گیرد .

مرحله هشتم تولید ترشیجات

این مرحله، مرحله پاکسازی شیشه ها می باشد. که باید شیشه های ترشی و یا شور، توسط نوار نقاله به سمت دستگاه استریل بروند و به خوبی شستشو و استریل شوند.

مرحله نهم تولید ترشیجات

در این قسمت باید اطلاعات محصول تولید شده، اعم از مواد تشکیل دهنده محصول، اطلاعات شرکت تولید کننده، تاریخ تولید و انقضا و… توسط دستگاه لیبل زن، بر روی شیشه ها چسبانده شود.

مرحله دهم تولید ترشیجات

آخرین مرحله، مرحله شیرینگ کردن محصول می باشد. به این صورت که محصولات به صورت پک یا بسته بندی چندتایی از شیشه های ترشی و شور، توسط دستگاه شیرینگ به صورت مرتب چیدمان می گردند و سپس به بازار ارائه می شوند.

خط تولید کنسرو خیارشور

​

خط تولید کنسرو خیارشور

‌

در قسمت قبل ما به طور کلی فرآیند تولید ترشیجات و شوریجات را مورد بررسی قرار دادیم. برای تولید کنسرو خیارشور، همان مراحل باید طی شود. اما با اعمال تغییراتی که ممکن است در بخش هایی از ماشین آلات مثل اضافه کردن و یا تغییر در ظرفیت و نوع عملکرد صورت گیرد. امکان تولید انواع خیارشور به صورت ممتاز، ویژه، سوپر ویژه، نول و…. با بسته بندی های مختلف( شیشه، قوطی، حلب ۱۷ کیلویی) مهیا می شود.

ماشین آلاتی که در تهیه کنسرو خیارشور مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از:

1_ شست و شوی چندمرحله‌ای دوار

2_ سورت خیار به صورت غلطکی

3_ سوک زن برای ایجاد سوراخ در بدنه خیار

4_ دستگاه پرکن

5_ تونل پاستور دوشی سه مرحله‌ای، امکان پاستور کردن انواع شیشه و قوطی و حلب را فراهم می نماید.

در تکنولوژی ساخت کنسرو خیارشور، اجرای اتوماسیون صنعتی جهت مدیریت سیستمی در فرایند تولید و همچنین افزایش بهره وری و عدم وابستگی به نیروی انسانی و کاهش انرژی مصرفی ارائه می شود.

خط تولید کنسرو زیتون

خط تولید کنسرو زیتون

خط تولید کنسرو زیتون، مانند خط تولید کنسرو خیارشور، شامل تغییراتی در بخش های ماشین آلات، مثل اضافه کردن و یا تغییر در ظرفیت و نوع عملکردشان می باشد.

انواع تولید کنسرو زیتون عبارتند از: زیتون پرورده، زیتون شور، زیتون بدون هسته و زیتون با هسته. همچنین بسته بندی آنها می تواند داخل شیشه، قوطی و یا ظروف آلومینیومی باشد.

ماشین آلاتی که در خط تولید کنسرو زیتون استفاده می شوند عبارتند از:

1_ بلانچر پخت اولیه، برای نرم کردن بافت زیتون.

2_ دستگاه دربندی شیشه به همراه درب انداز اتومات مغناطیسی.

3_ دستگاه پاستوریزاسیون سه مرحله ای دوشی تمام اتومات.

همچنین در تکنولوژی ساخت کنسرو زیتون، مانند کنسرو خیارشور، اجرای اتوماسیون صنعتی برای مدیریت سیستمی بر فرایند تولید و جهت افزایش بهره وری و عدم وابستگی به نیروی انسانی و کاهش انرژی مصرفی ارائه می‌شود.

قیمت خط تولید ترشیجات

برای راه اندازی خط تولید ترشیجات، اطلاعاتی از قبیل ساختمان سازی، ماشین آلات و تجهیزات، وسایل حمل و نقل، مواد اولیه و قیمت محصول و ….نیاز دارید.

قیمت محصول از این فرمول به دست می آید: جمع هزینه های تولید سالیانه/ میزان تولید سالیانه= قیمت تمام شده محصول

‌

سخن پایانی …

امروزه طراحی، راه اندازی و ساخت خط تولید ترشیجات و شوریجات به صورت اتوماتیک می باشد. همچنین خط تولید این محصولات باید کاملاً استرلیزه و به دور از جرم و باکتری باشد. بنابراین در جهت این امر، پیشرفته ترین تجهیزات و فناوری طراحی و ساخت ماشین آلات صنایع غذایی تولید می شود.

امیدوارم اطلاعات لازم جهت کسب تولید ترشیجات و شوریجات را به دست آورده باشید.

​

تن ماهی را میتوان از آن نوع غذاهایی دانست که در اکثر خانه ها موجود میباشد . دلیل این اتفاق ساده بودن تن ماهی در تهیه و مصرف است.

کنسرو تن ماهی یک نوع غذای نیمه آماده میباشد که باید نکاتی را هم درباره چگونگی تولید و هم درباره مورد طبخ درست آن دانست.

‌

نکاتی درمورد تولید کنسروماهی

تن ماهی بدلیل داشتن گوشت خالص ماهی باید از تولید و بهداشت بسیار زیادی همراه باشد . ماهی تن دارای آلاینده هایی مانند آرسنیک، هیستامین و جیوه هستند.

نظارت بر کنسروهای ماهی توسط ۲سازمان بزرگ شیلات که بر صید ماهی نظارت دارند و همچنین سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت انجام می شود.

ممکن است آلاینده هایی مانند هیستامین در بدن ماهی ها تولید شود اما قبل از این که محصولی مثل کنسرو تن ماهی وارد باز شود این نوع محصول کنترل کامل میشود.

این نکته را باید دانست که اگر ماهی در مدت زمان زیاد و درشرایط نامناسب نگهداری شود این آلاینده به طور خودکار تولید میشود .

محصولی مثل تن ماهی از نظارت های بالایی اما به صورت ادواری صورت میگیرد.

در این نوع بازرسی ها از محصول مورد نظر نمونه برداری از آلاینده ها میشود و پس از تایید آن به بازار ارائه میشود. این نوع نظارت برای غذاهای دریایی گسترده تر میباشد. زیرا ممکن است به عناصری چون جیوه و آرسنیک آلوده باشند و میزان این آلاینده ها خارج از حد مجاز باشد.

مواد تشکیل دهنده تن ماهی

در تن ماهی به غیر از ماهی، مواد دیگری نیز موجود است. البته شایعاتی مبنی بر بودن پنبه داخل تن ماهی وجود داشت که با خواندن این مقاله میتوانید حقیقت این ماجرا را پیدا کنید.

روغن

به غیر از ماهی، روغنی که داخل قوطی تن ماهی مشاهده میکنید نیز از مواد تشکیل دهنده تن ماهی می باشد. اگر قیمت یک تن ماهی بسیار زیاد بود تعجب نکنید چرا که آن تن ماهی از روغن خود ماهی تشکیل شده.

در سایر تن ماهی ها از روغن های دیگر مثل اغلب روغن های مایع استفاده میشود. اما چون در مجاورت با ماهی قرار میگرد بوی ماهی میگیرد پس فکر نکنید که این روغن همان روغن ماهی است!

البته بعضی کارخانجات از روغن زیتون نیز داخل تن ماهی استفاده میکنند. جالب است بدانید که این روغن طعم بی نظیری به ماهی می دهد، گرچه بعضی افراد بوی روغن زیتون را نمی پسندند.

آب

بله در تن ماهی نیز آب وجود دارد. اما به دو دلیل

اول اینکه اگر قرار بود تن ماهی فقط با روغن پر شود، مقدار بسیار زیادی روغن استفاده میشد و هزینه های زیادی را در بر داشت. پس آب به روغن اضافه کردند تا بتوانند صرفه جویی کنند.

دومین دلیل اضافه کردن آب به تن ماهی این است که: آب نقطه جوش را پایین می آورد و همین دلیل باعث می شود تن ماهی در عرض بیست دقیقه به جوش بیاید و بتوانید سریع آن را نوش جان کنید.

ادویه

هر بار که اقدام به خرید تن ماهی میکنید با دقت روی بسته بندی را مطالعه کنید. چون اکثر کارخانه ها خط تولید خود را آپدیت کرده اند و طعم های مختلفی به تن ماهی اضافه کرده اند.

البته که اکثر تن ماهی ها بدون طعم دهنده هست اما تن ماهی های جدید با ادویه هایی مثل فلفل، ادویه هفت رنگ، زیره، سیر، پیاز، گوجه و فلفل دلمه و… ساخته شده اند.

پس اگر طعم خالص تن ماهی را دوست دارید هنگام خرید دقت کنید که بدون طعم دهنده باشد.

نمک

لابد شنیده اید که میگویند: هرچه بگندد نمکش می زنند. » دقیقاً همین کار را برای تن ماهی نیز انجام میدهند. نمک جزو موادی است که فاسد شدن را به تأخیر می اندازد.

نمک به عنوان یکی از مواد نگهدارنده کنسرو تن ماهی استفاده میشود، به علت ساختار ماهی نمیتوانند مواد نگهداره خاصی به آن اضافه کنند، پس نمک را جایگزین میکنند.

فواید تن ماهی

تن ماهی یک منبع ارزان پروتئین است. ماندگاری بالای کنسرو تن ماهی و فاسد نشدن آن برای مدت طولانی هم نکته مثبت دیگری است که باید در نظر گرفت.

اگر به‌ دنبال لاغری در خانه بدون رژیم و ورزش هستید، مصرف تن ماهی گزینه مناسبی برای شما خواهد بود. تن ماهی بدلیل داشتن کالری کمتر و پروتئینی بالا هنگامی که مصرف میکنید حس سیر شدن را به شما میدهد و به همین خاطر رژیم‌های غذایی دارای پروتئین بالا برای کاهش وزن بسیار مناسب خواهند بود.

فراموش نکنید که مصرف پروتئین برای ن ضروری است پس این کنسرو گزینه خوبی برای یک وعده غذایی رژیمی پروتئینی محسوب می‌شود.

تن ماهی را چجوری درست کنیم؟

تن ماهی رو به رشد و انقراض ماهی ها

محصول تن ماهی باعث شده یک مدیریت پایدار غذایی در کل جهان را بوجود اورد .یکی از راه های حمایت از مدیریت غذایی درک کرد این محصول در ایستم دریایی و اقتصاد جهانی میباشد.

محصول تن ماهی نوعی مواد غذایی در اقتصاد کل جهان میباشد که میتوان یک ارزش پولی در محیط دریایی بوجود اورد که باعث رشد صنعت ماهیگیری در صید و فروش این محصول میباشد .

در محصولی مثل تن ماهی درآمدها به صورت همتراز و در حال حجم گرفتن میباشند . با این حال فشار ماهیگیری بیش از حد به تهدید این گونه از جانور آبزی میشود . تن ماهی در حال حاضر یک سهام 9میلیارد دلاری را برای مدیریت مواد غذایی بوجود آورده است که میتوان این حجم از سهام را یک نوع انقراض در صنعت ماهیگیری دانست چراکه در سال 20،اقیانوس آرام بدلیل صید بیش از حد ماهی ها باعث از بین رفتن ایستم دریایی شد .

کنسرو ماهی یک منبع غذایی مهم است. تن ماهی غنی از پروتئین و بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر، از جمله بسیاری که منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. بسیاری از انواع مختلف موجودات دریایی کنسرو شده اند.

بر اساس گزارشات منتشر شده در مدیریت شیلات منطقه ای جهان دو کشور اندونزی و ژاپن یک قطب تولید تن ماهی میباشند که از سال 2013 تا به الان این روند رو به رشد را به خود اختصاص میدهند.

حتی میتوان گفت درسال 20 یک رکورد باور نکردنی را کشور اندونزی در خصوص تولید تن ماهی به خود اخصاص داد که آمار نشان میدهد 4میلیون تن از این محصول را به تولید رسانده است .

تولید کنسرو های غذایی  در سرتاسر جهان انجام میشود ولی تن ماهی حداقل سه چهار از این کنسروها را به خود اختصاص داده است چرا که در هر فروشگاهی که میروید اولین محصول غذایی گوشتی نیمه آماده تن ماهی میباشد و اگر چه قیمت این محصول رو به رشد میباشد ولی باید دانست که یک منبع پروتئینی عالی برای یک وعده غذا میباشد .

بزرگ ترین شرکت تولید کننده تن ماهی شرکت بلوفین ساشیمی میباشد که یک قطب تولید تن ماهی است . برخی از کارشناسان این شرکت را به انجام کارهای ی نیز در تقضای محصولات غذایی نام برده اند که 6درصد از این تقضای جهانی مربوط به این شرکت بلوفین ساشیمی میباشد.

اکثر کارخانجات از ماشین آلات صنایع غذایی استفاده میکنند. که شرکت انصار استیل با افتخار بزرگترین تولید کننده ماشین آلات صنایع غذایی در اصفهان است و به تمام نقاط جهان نیز ارسال دارد.

کلام اخر

تن ماهی یک مواد غذایی عالی میباشد که درکل جهان باعث رشد اقتصادی است چراکه بهترین ماده غذایی گوشتی میباشد . مصرف این نوع مواد غذایی را میتوان در برنامه غذایی خود گذاشته چرا که نه تنها باعث صدمه زدن به سلامتی نمیشود بلکه منبع پروتئنی برای بدن میباشد.